Vysoké vonkajšie teploty predstavujú riziko prakticky pre každého. Prinášajú rad zdravotných rizík ako prehriatie organizmu, zdravotné komplikácie v podobe zvýšenej telesnej teploty, malátnosť, ospalosť, bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť, či zvracanie. Dodržiavaním základných pravidiel prevencie vieme následky vysokých vonkajších teplôt vo veľkej miere eliminovať.

Tekutiny a jedlo

Pitný režim podľa veku

Množstvo tekutín, ktoré organizmus potrebuje, je individuálne. Závisí napríklad od veku, pohlavia, telesnej hmotnosti, ale aj od telesnej aktivity, zloženia a množstva stravy, teploty ovzdušia či zdravotného stavu.

• Základom pitného režimu je čistá pitná voda. Sladené nápoje treba obmedzovať pre nadbytok cukru a kofeínu. Ideálna je preto obyčajná voda doplnená o minerálne vody.

• Počas horúčav sa odporúča vypiť približne 2 až 3 litre tekutín denne. Toto množstvo sa však zvyšuje u ľudí, ktorí pracujú fyzicky a viac sa potia.

• Piť by sa malo v menších dávkach, častejšie a ešte pred pocitom smädu. Dôležité je piť počas celého dňa, aby sa tekutiny do organizmu dostávali priebežne a v dostatočnom množstve.

• V horúčavách obmedzte nápoje s obsahom chinínu, kávu i alkohol, ktoré vám smäd neznížia a naviac podporia vylučovanie vody z organizmu.

• Pite skôr vlažné nápoje, nie ľadové.

• U starších ľudí počas horúčav často dochádza k nedostatočnému príjmu tekutín a nedostatočnej výžive. Vážne dopady horúčav a dehydratácie mnohokrát vidieť u tých seniorov, ktorí zostanú celý deň doma v rozhorúčenom byte bez čerstvého vzduchu.

• Najmä u detí dbajte na to, aby pili pred, počas i po fyzickej námahe.

„Malým deťom, ktoré majú nedokonale vyvinutý mechanizmus pocitu smädu, je potrebné často ponúkať vhodné tekutiny. Pre deti je na uhasenie smädu najlepšia čistá pitná voda, môžete ju striedať s neperlivými minerálnymi vodami a nesladenými ovocnými či bylinkovými čajmi,“ uviedla Romana Kseňáková, vedúca odboru hygieny detí a mládeže ÚVZ SR.

Ovocné šťavy predstavujú dôležitý zdroj vitamínov a minerálnych látok, pre vysoký obsah cukru ich však odporúčame podávať zriedené, napríklad v pomere 1:1 s vodou a len ako doplnok pitného režimu.

Pre deti sú nevhodné silne mineralizované vody sýtené oxidom uhličitým, všetky sladené nápoje, ako sú napríklad kolové nápoje, nápoje s umelými sladidlami či energetické nápoje s obsahom chinínu.

Množstvo tekutín, ktoré detský organizmus potrebuje, závisí aj od veku a hmotnosti.

• U dojčiat počas obdobia výhradnej mliečnej výživy (približne do 6. mesiaca života) nie je potrebné podávať ďalšie tekutiny.

• Batoľatá a deti predškolského veku by mali v rámci zdravého pitného režimu prijať približne 1,5 litra tekutín denne.

• U detí mladšieho školského veku (6 – 11 rokov) sa odporúčaný denný príjem tekutín pohybuje približne od 1,8 do 2 litrov denne.

• Stále však platí, že množstvo tekutín treba prispôsobiť teplote vonkajšieho prostredia a fyzickej aktivite.

‍

„Mimoriadne dôležité je dodržiavanie pitného režimu aj pre seniorov. Ich organizmus obsahuje menej tekutín, orgány pracujú pomalšie a nedokážu vylučovať tekutiny spoločne s látkami z metabolizmu. Aj oni často necítia smäd. Dennú dávku - približne 2 až 3 litre tekutín - by si mali rovnomerne rozložiť počas celého dňa. Najvhodnejšia je čistá pitná voda, pri výbere minerálnych vôd venujte zvýšenú pozornosť obsahu sodíka. Starší ľudia veľmi často trpia na vysoký krvný tlak a zvýšená koncentrácia sodíka vo vode by mohla ich zdravotný stav zhoršiť. Vo vyššom veku je dôležitý aj príjem vitamínov, ktoré môže senior dostať priamo v nápoji. Pitie ovocných nápojov (džúsov, nektárov) nie je vhodné pre pomerne vysoký obsah jednoduchých cukrov, čo jednak zvyšuje ich energetickú hodnotu a tiež vylučovanie vody z organizmu,” povedala doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

• Nielen pre seniorov platí, že pitný režim okrem čistej vody možno doplniť aj o minerálne vody s obsahom rozpustných látok 200 – 500 mg/l, teda nízko mineralizované.

• Vody s obsahom rozpustných látok nad 500 mg/l nepite trvalo a vo väčších množstvách.

• Vody s vysokou mineralizáciou a s vyšším obsahom sodíka nie sú vhodné okrem seniorov ani pre osoby s kardiovaskulárnym ochorením, ani pre dojčatá, a to vrátane prípravy ich stravy.

• Voda s obsahom fluoridov nad 1,5 mg/l nie je vhodná na pravidelnú konzumáciu pre dojčatá a pre deti do siedmich rokov.

Pozor pri pobyte vonku

„Letné oblečenie by malo byť ľahké, vzdušné, voľnejšieho strihu, skôr svetlých farieb a z prírodných materiálov. Syntetické materiály nie sú vhodné, pretože bránia odparovaniu potu. Pozor na zvýšenú fyzickú námahu. Počas trvania vysokých vonkajších teplôt si robievajte časté prestávky v tieni a v čase medzi 10. až 16. hodinou obmedzte pobyt vonku a nezdržiavajte sa na slnku. Ak je to možné, fyzicky náročnú aktivitu si v tomto období plánujte na skoré ranné hodiny, ideálne do siedmej ráno,” vysvetlila doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR. Tieto zásady vám pomôžu vyhnúť sa úpalu a úžehu.

Úpal a úžeh

Úpal je prehriatie organizmu, ktoré vzniká aj bez priameho slnečného žiarenia. Úžeh je prehriatie organizmu vplyvom slnečného žiarenia. Prejavujú sa:

• bolesťami hlavy,

• nevoľnosťou,

• mdlobami až závratmi,

• povrchným a zrýchleným dýchaním,

• rýchlym pulzom,

• zvýšenou telesnou teplotou,

• zvracaním,

• môžu sa tiež vyskytnúť podráždenosť, zmätenosť až halucinácie.

Rizikovými skupinami sú najmä:

• deti a starší ľudia,

• osoby s chronickými ochoreniami (napr. srdcovo-cievne, diabetes),

• športovci a pracovníci vo vonkajšom prostredí,

• ľudia s nadváhou či nedostatočným príjmom tekutín.

Postihnutého je potrebné premiestniť do chladného prostredia, najlepšie chladnej miestnosti s vetraním a uložiť ho do stabilizovanej polohy.

• Zbavte ho nepotrebného oblečenia, vrátane obuvi a ponožiek.

• Postupne ho ochladzujte, najlepšie obkladmi, nie sprchou alebo kúpeľom.

• Tekutiny mu podávajte po malých množstvách, najlepšie lyžičkou. Väčšie množstvo vody naraz sa neodporúča.

• Pri zhoršení stavu je dôležité privolať pomoc (volať 155 alebo 112).

Spálenie pokožky

Slnečné žiarenie môže spôsobiť spálenie pokožky.

Pri ľahkom spálení:

• pokožka je začervenaná, horúca, citlivá na dotyk,

• človek pociťuje pálenie či bolesť,

• môže sa vyskytnúť aj mierny opuch.

Pri ťažšom spálení:

• na pokožke sa objavia pľuzgiere naplnené tekutinou,

• intenzívna bolesť,

• opuch.

Pri spálení sa v prvom rade vyhnite ďalšiemu účinku slnečného žiarenia a pokožku schlaďte vlažným kúpeľom alebo obkladmi. Pri ľahšom spálení natrite pokožku prípravkom s obsahom panthenolu alebo aloe vera. Nezabudnite na dostatok tekutín.

V prípade ťažšieho spálenia poškodenie zasahuje hlbšie vrstvy kože. Pľuzgiere neprepichujte, pretože hrozí infekcia. Pri ťažšom spálení treba vyhľadať lekársku pomoc.

„Deti mladšie ako jeden rok by sa vôbec nemali vystavovať slnečnému žiareniu a pobyt vonku treba obmedziť na skoré ranné a podvečerné hodiny. Deti do 6 mesiacov nenatierajte krémami s ochranným faktorom, keďže tieto deti na slnko vôbec nepatria. Chránime ich slnečníkom alebo clonou, nie plienkou prehodenou cez striešku kočiara, pretože hrozí prehriatie. Staršie deti je potrebné pri pobyte vonku opakovane natierať vhodnými krémami a vhodne obliekať,“ povedala doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

Nikdy nenechávajte deti ani zvieratá čakať v zaparkovanom vozidle - ani ak ste presvedčení, že sa vzdialite iba na chvíľu. Nespoliehajte sa na pootvorené okná vozidla, k prehriatiu organizmu dochádza rýchlo a môže mať smrteľné následky.

Ochrana pri vysokých vonkajších teplotách

V exteriéri je potrebné chrániť sa vhodnou pokrývkou hlavy, slnečnými okuliarmi a ochranným kozmetickým výrobkom (napr. krém) s vysokým ochranným faktorom proti UV žiareniu (SPF).

• Pokrývka hlavy by mala chrániť aj zadnú časť krku a uši.

• Pri výbere slnečných okuliarov dbajte, aby sklá skutočne obsahovali UVA a UVB filtre a aby boli dostatočne veľké a priliehavé.

• Kozmetické výrobky s vyšším SPF sú účinnejšie ako tie s nižším SPF. Číslo pri SPF naznačuje, o koľko dlhšie trvá, kým neopálená pokožka s naneseným ochranným výrobkom začne červenať v porovnaní s tým, ako dlho trvá, kým začne červenať pokožka bez ochrany.

Tienenie, vetranie a klimatizácia v interiéri

Medzinárodné zdravotnícke inštitúcie odporúčajú udržiavať v interiéri teplotu pod 32 °C počas dňa. V noci by izbová teplota nemala prekročiť 24 °C. Regulácia teploty je obzvlášť dôležitá v prítomnosti detí, seniorov nad 65 rokov a chronicky chorých.

„Domovy a pracoviská zabezpečte pred prehrievaním, napríklad pred prenikaním priamych slnečných lúčov cez okná tienením - žalúziami alebo roletami. Odpojte čo najviac elektrických zariadení, ktorých používanie nie je v tom čase nevyhnutné. Zo zariadení totiž môže sálať teplo a môžu tak prispievať k zohrievaniu vzduchu v interiéri. Ak je to možné, vypnite umelé osvetlenie v domácnosti alebo na pracovisku. Najvhodnejším a najprirodzenejším spôsobom na zvýšenie prúdenia vzduchu v izbe je vetranie. Odporúčame vetrať priestory v nočných alebo v skorých ranných hodinách. V čase vysokých denných teplôt neotvárajte okno, pokiaľ to nie je nevyhnutné,” uviedla doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

Ak sa rozhodnete používať ventilátory, je potrebné ich umiestniť a nasmerovať mimo prítomných osôb. Prúd vzduchu dlhší čas nasmerovaný do tváre prispieva k zápalom očí, uší, dutín, k bolestiam zubov a k ďalším zdravotným problémom.

Ako používať klimatizáciu

• počas používania klimatizácie pozatvárajte dvere a okná,

• dbajte na prísny režim čistenia klimatizačnej jednotky podľa pokynov výrobcu,

• udržujte v čistote klimatizačnú jednotku, filtre a vzduchové prieduchy,

• výparník klimatizačnej jednotky dezinfikujte

• zabezpečte, aby vzduch z klimatizačnej jednotky nesmeroval priamo na prítomné osoby v domácnosti, ale aj na pracovisku.

Správnou údržbou klimatizácie predchádzate tomu, aby bola zdrojom choroboplodných mikroorganizmov v priestore.

Príliš nízka teplota v interiéri môže byť síce osviežujúca, ale prechod do vonkajšieho horúceho prostredia je pre zdravie rizikový.

„Pri prechode z chladného do horúceho prostredia môže prísť k tzv. teplotnému šoku, ktorý dokáže celkovo oslabiť organizmus. Klimatizáciu je preto vhodné nastaviť tak, aby rozdiel teplôt medzi vonkajším a vnútorným prostredím nebol vyšší ako 5, maximálne 7 stupňov Celzia,” vysvetlila Mgr. Milada Eštóková PhD., vedúca Odboru hygieny životného prostredia a zdravia ÚVZ SR.

Ak v interiéri udržiavate konštantnú teplotu, bez ohľadu na vonkajšiu, môžete mať v horúcich dňoch problémy. Chladný cirkulujúci vzduch môže:

• vyvolávať dýchacie problémy,

• spôsobiť nachladnutie, angínové bolesti v krku, pocit upchatého nosa, bolesti dutín, hlavy, chrbtice, kĺbov

• zvýšiť riziko vyvolania astmatického záchvatu

• pri nesprávnom nasmerovaní chladného prúdu vzduchu do tváre vysušiť kožu, oči, spôsobiť zápal očí, uší, prínosových dutín, aj bolesti zubov a zápal trojklaného nervu.

„Nesprávne používaná klimatizácia môže uškodiť a spôsobiť zdravotné problémy aj v aute, najmä pri dlhších cestách. Klimatizáciu v aute odporúčame časovo regulovať, na 10 až 15 minút za hodinu. Prúd chladného vzduchu smerujte tak, aby nefúkal priamo na posádku - najlepšie je viesť ho na čelné sklo, prípadne k nohám. Aj v aute platí ideálny rozdiel teploty vonku a vnútri 5 až 7 stupňov Celzia,” dodala Mgr. Milada Eštóková PhD., vedúca Odboru hygieny životného prostredia a zdravia ÚVZ SR.

Postup znižovania teploty v aute pri vysokých teplotách:

1. Pri nástupe do auta, najprv pootvárajte okná a nechajte pár minút vyvetrať horúci vzduch.

2. Zapnite klimatizáciu a nastavte ju na potrebný rozdiel (5 - 7 °C). Takto dávame telu šancu sa adaptovať.

3. Pri ceste, ktorá trvá niekoľko hodín, keď sa telo trochu prispôsobí, môžete začať postupne znižovať teplotu aj na vyšší rozdiel, avšak cca 30 minút pred cieľom začnite postupne zvyšovať teplotu klimatizácie o pár stupňov, až kým rozdiel medzi teplotou v aute a vonkajšou nebude 5 – 7 °C.

4. Pri dlhšej jazde sa odporúča robiť krátke prestávky, počas ktorých sa môžete trochu osviežiť a hydratovať.

Pri používaní klimatizácie v aute sa okolo výparníka kondenzuje voda obsiahnutá vo vzduchu na jadre výparníka, odkiaľ sa odvádza pod vozidlo. Okolo výparníka je neustále vlhké prostredie, čo je výborná živná pôda pre rôzne plesne, ktorých spóry sa nachádzajú vo vzduchu a často nepríjemne zapáchajú. Zlikvidujete ich antibakteriálnym sprejom.

Pre cestovanie autom ďalej odporúčame:

• Vždy keď je to možné, parkujte na tienistých miestach alebo na krytom parkovisku. Priame slnečné svetlo dramaticky zvyšuje teplotu interiéru auta.

• Slnečná clona na čelnom skle môže výrazne znížiť hromadenie tepla.

• Noste v aute pitnú vodu. Vyčerpanie z tepla sa môže počas jazdy rýchlo prejaviť. Vždy majte v aute pitnú vodu, najmä počas dlhých ciest alebo dopravných zápch počas vrcholiacich letných horúčav.

{{suvisiace}}

Teploty na pracovisku

Vysoké vonkajšie teploty môžu spôsobovať záťaž zamestnancov teplom na väčšine pracovísk.

„U zamestnancov môže záťaž teplom viesť k poklesu výkonnosti, zvýšenej únavnosti a môže spôsobiť až prehriatie organizmu so zvýšením telesnej teploty, malátnosťou, ospalosťou, bolesťami hlavy, závratmi, nevoľnosťou,” vysvetľuje Mgr. Lukáš Juhas z Odboru preventívneho pracovného lekárstva ÚVZ SR.

Podrobnejšie rady Odboru preventívneho pracovného lekárstva ÚVZ SR k zvládnutiu horúčav na pracovisku nájdete na webovej stránke ÚVZ SR.

{{odporucane}}

Stravovanie a výber potravín

Strava má byť v letných mesiacoch „ľahšia“, teda ľahko stráviteľná, s nižšou energetickou hodnotou, pretože organizmus v lete nepotrebuje vytvárať teplo v takej miere ako v zimných mesiacoch. Súčasne však strava musí poskytovať dostatok živín.

„Zložením má byť strava vyvážená a pestrá, mala by obsahovať dostatok celozrnných výrobkov, ovocia a zeleniny, nízkotučných mliečnych výrobkov, rýb, hydiny, zemiakov a strukovín, menej jedál a potravín bohatých na tuky, najmä nasýtené tuky a na jednoduché sacharidy. Strava by mala obsahovať dostatok ovocia a zeleniny, najmä sezónnych, ktoré okrem tekutín obsahujú množstvo cenných živín, ako sú vitamíny, minerálne látky, enzýmy a vláknina. V lete je priebežné dopĺňanie vitamínov a minerálnych látok stravou obzvlášť dôležité,” vysvetlila doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

Slnečné žiarenie spotrebúva pri dlhšom vystavení sa slnku antioxidanty v organizme. Ide hlavne o antioxidanty, ktoré možno doplniť stravou, vitamíny A (resp. betakarotén - provitamín A), C, E a lykopén.

• Vitamín A sa nachádza napr. v mrkve, paradajkách, malinách, marhuliach, masle, rybách,

• vitamín C v ovocí (čierne ríbezle, jahody, citrusové ovocie, kivi, maliny, černice), zelenine (paprika, karfiol, kel, kaleráb, paradajky), zemiakoch,

• vitamín E v rastlinných tukoch a olejoch, zelenine, orechoch, obilných klíčkoch,

• veľmi účinným antioxidantom je však aj lykopén (obsahujú ho paradajky, červený melón).

Ako sa stravovať v lete

• Jedzte častejšie a v menších dávkach. Vyhýbajte sa ľahko kaziacim sa potravinám, ktoré môžu byť zdrojom infekcie, napr. mäkké salámy, majonézové šaláty či niektoré mliečne výrobky.

• Nie je vhodné jesť ani príliš veľa ani príliš málo. Niektorí seniori v extrémnych teplotách strácajú chuť do jedla, opatrní by mali byť aj diabetici, tieto skupiny populácie by mali mať pravidelnú dostatočnú stravu.

• Je lepšie nahrádzať ťažké a výdatné jedlá väčším množstvom čerstvého ovocia a zeleniny. Vyberte si najmä také druhy, ktoré obsahujú veľké množstvo vody, napr. melón, ktorý obsahuje množstvo minerálnych látok a zároveň dopĺňa telu tekutiny.

• Konzumujte potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Najvhodnejšie sú zeleninové šaláty, polievky, ryby alebo čerstvá zelenina. Z mäsa je najvhodnejšia hydina.

• Počas vysokých vonkajších teplôt sa neodporúčajú konzumovať ťažké a mastné jedlá. Takéto pokrmy zaťažujú tráviaci systém a vyvolávajú pocity únavy či vyčerpania. Kalorickým a ťažkým jedlám sa vyhýbajte hlavne na večeru. Plný a ťažký žalúdok v spojení s vyššími teplotami prostredia môžu spôsobiť nekvalitný spánok.

Opatrnosť pri príprave a skladovaní potravín

„Obzvlášť v nadchádzajúcom letnom období, ktoré sa spája s vyššími teplotami či cestovaním, môžete významne znížiť riziko ochorení z potravín dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad. WHO spracovala najdôležitejšie zásady prevencie do takzvaných Piatich kľúčov k bezpečnejším potravinám,“ radí doktorka Katarína Kubáni Kromerová, vedúca Sekcie ochrany a podpory zdravia ÚVZ SR.

Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám:

1. Udržiavajte čistotu

• Umývajte si dôkladne ruky pred manipuláciou s potravinami a často aj počas prípravy jedla.

• Umývajte si ruky po použití toalety, po kontakte so zvieratami, po manipulácii s odpadkami, pred konzumáciou potravín, po kašľaní a kýchaní.

• Umývajte a čistite všetky plochy a zariadenia používané na prípravu jedál.

• Chráňte priestory kuchyne a potraviny vrátane pokrmov pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.

Prečo? Aj keď väčšina mikroorganizmov nespôsobuje ochorenia, nebezpečné mikroorganizmy môžeme nájsť v pôde, vode, u zvierat i u ľudí. Tieto mikroorganizmy sa prenášajú rukami, na utierkach a náradí, predovšetkým na doskách na krájanie a aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a vyvolať choroby spôsobené jedlom.

2. Oddeľujte surové potraviny a uvarené pokrmy

• Oddeľte surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín.

• Používajte oddelené náradie a pomôcky, ako napr. nože a dosky na krájanie pre manipuláciu so surovými potravinami.

• Uskladňujte jedlo v nádobách - obaloch, aby ste zabránili kontaktu medzi surovinami a pripravenými jedlami.

Prečo? Surové potraviny, predovšetkým mäso, hydina a morské živočíchy, ako aj ich šťavy, môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu prenášať na ostatné potraviny počas prípravy jedál a skladovania.

3. Buďte dôkladní pri varení a ohrievaní pokrmov

• Potraviny dôkladne tepelne upravte, predovšetkým mäso, hydinu a morské živočíchy.

• Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu. Celkovo sa v prípade pokrmov presvedčte, či dosiahli teplotu aspoň 70 ˚C minimálne 2 minúty v jadre potraviny. U mäsa a hydiny sa presvedčte, či šťava je číra a nie ružová. Ideálne je používať teplomer.

• Uvarené jedlá dôkladne prihrievajte (taktiež musia dosiahnuť teplotu aspoň 70 ˚C minimálne 2 minúty v jadre potraviny).

Prečo? Správne varenie usmrtí takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Štúdie preukázali, že varenie potravín tak, aby sa dosiahla teplota aspoň 70 ˚C minimálne 2 minúty v jadre potraviny, môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu. Potraviny, ktoré vyžadujú zvláštnu pozornosť, sú mleté mäso, rolované pečené mäso, veľké kusy mäsa a celá hydina.

4. Skladujte potraviny pri bezpečnej teplote

• Pri nákupoch sa snažte potraviny vyžadujúce chladenie či mrazenie transportovať podľa možnosti v chladiacej taške a čo najskôr ich uskladniť v chladničke či mrazničke.

• Všetky uvarené jedlá po vychladnutí skladujte v chladničke (najlepšie pod 5 ˚C).

• Pred servírovaním udržujte jedlo horúce (viac ako 60 ˚C).

• Neskladujte jedlá príliš dlhý čas, dokonca ani v chladničke.

• Nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote (odporúčame rozmrazovať v chladničke pri teplote najviac 4 ˚C).

• Pri cestovaní uprednostnite potraviny, ktoré si nevyžadujú chladenie, prípadne ich počas cesty uskladnite v prenosnej chladničke.

Prečo? Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5 ˚C alebo nad 60 ˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje.

5. Používajte zdravotne bezpečnú vodu a suroviny

• Používajte zdravotne bezpečnú vodu (pitnú vodu).

• Vyberajte si čerstvé a zdravotne bezpečné potraviny.

• Vyberajte si potraviny a jedlá, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi, ako je napríklad pasterizované mlieko, syry vyrobené z pasterizovaného mlieka, jedlá bez použitia surových vajec.

• Umývajte ovocie a zeleninu pitnou vodou, hlavne ak ich jete surové.

• Nekonzumujte potraviny s narušeným obalom, zmeneným vzhľadom, farbou, chuťou, vôňou alebo po uplynutí dátumu spotreby.

Prečo? Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a cudzorodými látkami. Toxické látky sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách. Starostlivosť pri výbere potravín a jednoduché opatrenia, ako napríklad umývanie a šúpanie, môžu znížiť riziká.

Okrem toho, kupujte len také množstvo a druhy potravín, ktoré ste schopní skonzumovať do vyznačeného dátumu spotreby, a pre ktoré máte zaistené podmienky skladovania podľa pokynov výrobcu na obale.

Ak chcete bezpečne rozmraziť mrazené potraviny, postupujte podľa nasledujúcich rád Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA):

1. Pred rozmrazovaním rozlomte veľké kusy mrazených rýb, kreviet alebo bobúľ v balení. Rozmrazte len nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený.

2. Aby ste predišli kontaminácii iných potravín, mäso, ryby a morské plody rozmrazujte na podnose v chladničke.

3. Zeleninu a ovocie rozmrazujte pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale.

4. Pri manipulácii s potravinami, napríklad pri lámaní väčších kúskov potravín na menšie, sa uistite, že máte čisté ruky a kuchynské pomôcky.

Ďalšie odporúčania EFSA k rozmrazovaniu potravín:

Rozmrazené potraviny uchovávajte v pôvodnom obale alebo vo vhodnej nádobe, aby ste predišli kontaminácii. Potraviny rozmrazujte pri nízkej teplote, aby ste zabránili množeniu baktérií. Rozmrazené potraviny pred konzumáciou tepelne upravte, aby ste odstránili baktérie. Po rozmrazení potraviny znova nezmrazujte. Vždy dodržiavajte pokyny výrobcu na skladovanie, aby ste sa uistili, že potraviny zostanú bezpečné.

Doktorka Katarína Kromerová, vedúca Sekcie ochrany a podpory zdravia ÚVZ SR, ďalej odporúča:

• Kupujte len také množstvo a druhy potravín, ktoré ste schopní skonzumovať do vyznačeného dátumu spotreby, a pre ktoré máte zaistené podmienky skladovania podľa pokynov výrobcu na obale.

• Výrobky/pokrmy z mäsa, hydiny, vajec konzumujte len dostatočne tepelne spracované - je potrebné tepelne ich upraviť tak, aby sa dosiahla teplota najmenej 70 °C vo všetkých častiach spracovanej potraviny; ideálne je používať teplomer. Presvedčte sa pri tepelnej úprave, či šťava z mäsa hydiny je číra a nie ružová, či mäso hydiny nie je červené alebo ružové, a v prípade vajec či sú bielka a žĺtka pevné (odporúča sa tepelná úprava vajec min. 6 minút v závislosti od ich veľkosti).

• Pri nákupe uprednostňujte pasterizované mlieko pred surovým.

• Pokiaľ sú uvarené pokrmy ponechané v izbovej teplote, mikroorganizmy, ktoré proces varenia prežili, sa začnú množiť, prípadne produkovať toxín. Čím dlhší je interval medzi tepelným spracovaním a konzumáciou, tým je riziko väčšie.

• Výrobky z mäsa, vajec a mlieka konzumujte len dostatočne tepelne spracované. Dôkladným varením sa zbavujeme mikroorganizmov, podmienkou je však dosiahnutie teploty minimálne 70 °C počas 2 minút vo všetkých častiach spracovávanej potraviny (napr. hydina pri kosti).

• Pokrmy je nutné uchovávať buď v teplom stave (okolo 60 °C) alebo v chlade (pod 5 °C). Chybou je uloženie väčšieho množstva potravín, ktoré sú ešte teplé, do chladničky. Môžu sa tak pomnožiť mikroorganizmy.

• Zabráňte skríženej kontaminácii surových a uvarených potravín: bezpečne uvarené potraviny sa môžu sekundárne kontaminovať surovými, a to priamo dotykom alebo nepriamo, použitím toho istého noža, dosky na krájanie a pod.

• Umývanie rúk je nutné pred prípravou potravín, počas jej prerušenia, po opracovaní surových potravín a, samozrejme, po použití toalety, prebaľovaní dieťaťa a dotyku domácich zvierat.

• Potraviny môžu byť kontaminované mikroorganizmami z pracovných plôch a kuchynských pomôcok. Prevenciou je udržiavať celé kuchynské zariadenie v čistote.

Bezpečné grilovanie

Ak sa rozhodnete pre prípravu jedál vonku, napríklad grilovaním v záhrade či prírode, hygienickú bezpečnosť prípravy zvýšite nasledovne:

• Pri príprave pokrmu dbajte na hygienu, teda čistotu rúk, náradia, náčinia, utierok a ochranu pred muchami a ďalším hmyzom.

• Zmrazené mäso nechajte bezpečne rozmraziť. Napríklad v chladničke, avšak nikdy nie voľne pri vonkajšej teplote alebo v teplej vode, pretože hrozí mikrobiologické riziko. Ak by ste použili na grilovanie zmrazené mäso, môže sa stať, že v strede bude surové a na povrchu spálené.

• Nakrájajte mäso na tenšie plátky či menšie kúsky a predpripravte ich naklepaním. Skrátite tak čas grilovania a mäso sa prepečie rýchlejšie v strede.

• Mäso grilujte pri miernejšej teplote a pravidelne ho obracajte. Bude menej spálené na povrchu, avšak prepečené aj v strednej časti.

• Mäso pečte na/v  hliníkovej fólii/tácke na pečenie. Zabránite odkvapkávaniu šťavy a tuku do pahreby, čím znížite tvorbu nebezpečných látok uvoľňovaných spaľovaním tukov.

• Ku grilovanému mäsu pridajte kúsky zeleniny, napríklad paradajky, papriku či cuketu. Pripravíte si tak zdravší a chutnejší pokrm.

• Na grilovanie používajte len drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie. Nikdy nepoužívajte napríklad drevo natreté farbou, pretože vzniká nebezpečenstvo uvoľňovania chemických rakovinotvorných látok.

• Oddeľujte surové potraviny a tepelne upravené pokrmy, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.

• Pokrm po príprave čo najskôr skonzumujte a nenechávajte ho „stáť” pri vonkajšej teplote.

Rozoznajte kvalitnú nebalenú zmrzlinu

Dobrá zmrzlina by mala zodpovedať nasledovným zmyslovým požiadavkám:

• vôňa a chuť musí byť príjemná, charakteristická po použitých surovinách,

• farba musí svojou intenzitou zodpovedať použitým surovinám,

• konzistencia má byť hladká, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad, okrem surovín a prísad použitých na ochutenie (napr. ovocie, orechy).

Tento rýchly test vám napovie, či je zmrzlina kvalitná. Na potvrdenie jej zdravotnej bezpečnosti, však už potrebujete odborníka.

„Naši odborní pracovníci z úradov verejného zdravotníctva každé leto odoberajú vzorky zmrzlín a laboratórnou analýzou zisťujú ich zloženie. Preverujú napríklad, či zmrzlina bola alebo nebola kontaminovaná mikroorganizmami, ako sú napríklad koliformné baktérie alebo salmonela, či sa v nej nachádzajú nepovolené farbivá, alebo či v nej bolo prekročené najvyššie prípustné množstvo farbiva,” povedala doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

Pri kúpe nebalenej zmrzliny si dajte pozor:

• či sú informácie o prítomnosti alergénov viditeľne uvedené,

• v prípade použitia farbív E 122, E 129 a E 102 musí byť uvedená informácia „môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí“,

• nebalená zmrzlina sa môže predávať 24 hodín po zmrazení. Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môže byť dokonca zdrojom mikrobiologickej kontaminácie. Po konzumácii takejto zmrzliny sa môžu objaviť aj tráviace ťažkosti, ako napríklad nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Citlivejšie na ochorenie sú deti a starší ľudia.

„Odborní pracovníci úradov verejného zdravotníctva preverujú v teréne aj pôvod surovín a polotovarov na výrobu zmrzliny, ich dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti, hygienu procesu výroby zmrzliny, úroveň jej podávania, prevádzkovú hygienu zariadení, odbornú aj zdravotnú spôsobilosť pracovníkov. Náhodne odoberajú aj stery z prostredia, odevov a rúk pracovníkov a pracovných plôch,” informovala doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

Pri kúpe nebalenej zmrzliny si ďalej všímajte:

• čisté pracovné plochy a náradie a ich pravidelné umývanie,

• nádoby aj oblátky na zmrzlinu majú byť chránené pred znečistením z vonkajšieho prostredia,

• či pracovníci používajú jednorazové rukavice pri manipulácii so zmrzlinovým kornútkom, prípadne, či má kornútok okolo seba obal, ktorý bráni jeho kontaminácii,

• porciovacie náradie nesmie byť skladované v nádobe so stojacou vodou (množia sa tam mikroorganizmy).

{{gift}}

Bezpečné kúpanie

Všeobecné zásady pri kúpaní

Radí Ing. Darko Babjak z Odboru hygieny životného prostredia a zdravia ÚVZ SR:

• Navštevujte oficiálne prevádzkované kúpaliská a vodné plochy, ktorých kvalita je monitorovaná úradmi verejného zdravotníctva. Pred ich návštevou sa informujte o ich aktuálnom stave. Informácie, hodnotenie kvality vody na kúpanie na Slovensku a zdravotné odporúčania nájdete na interaktívnej mape na tomto odkaze: https://www.uvzsr.sk/web/uvz/kvalita-vody-na-kupanie-v-mapach.

• Dodržiavajte hygienické zásady správania sa na kúpaliskách, pokyny prevádzkovateľov i výstražné upozornenia v blízkosti prírodných vodných plôch.

• Po každom kúpaní sa dôkladne osprchujte, vyperte plavky a prezlečte sa do suchého oblečenia.

• Nekúpte sa, ak nie ste zdraví alebo máte porušenú pokožku.

• Nekúpte sa a neplávajte vo vode s kontaktnými šošovkami v očiach.

• Rešpektujte označenie o zákaze kúpania alebo odporúčaní nekúpať sa.

• Neskáčte do vody, predovšetkým tam, kde je to zakázané. Dozrite aj na to, aby do vody neskákali deti.

• Pri kúpaní a potápaní v teplých vodách používajte nosné svorky alebo držte nos nad vodou. Po kúpaní si nos dôkladne vypláchnite fyziologickým roztokom alebo sterilnou vodou (dostupné v lekárni).

• V teplých prírodných vodách držte hlavu vždy nad vodou. Nevírte vodu pri dne v plytkej vode, pretože tam je pravdepodobnejší výskyt mikroorganizmov.

• Dbajte na ochranu zdravia detí: nenechávajte ich bez dozoru dospelej osoby. Nespoliehajte sa na plavčíkov alebo iný personál kúpaliska. Dozerajte na ne neprestajne aj na atrakciách, aby ste predišli úrazu.

Zásady kúpania sa na prírodných vodných plochách

• Nevstupujte do neznámej stojatej či tečúcej vody.

• Do hlbokej vody by sa mali odvážiť iba zdatní plavci a ani tí nikdy nie osamotene, nepreceňujte svoje schopnosti a sily.

• Vstupujte do vody postupne, vyhýbajte sa prudkému ochladeniu organizmu.

• Nevstupujte do vody, ktorá na základe senzorických vlastností (farba, zákal, priehľadnosť, zápach) pôsobí odpudivo.

• Nevstupujte do vody, v ktorej je nahromadený odpad alebo v jej blízkosti ústia odpadové vody.

• Nekúpte sa vo vodách, kde sa zhromažďuje vodné vtáctvo a v okolí ktorých ste našli uhynuté vtáky alebo iné zvieratá.

• Nevstupujte do zelenej vody s premnoženými riasami a sinicami a nedovoľte ani deťom či zvieratám hrať sa s vysušeným vodným kvetom, ktorý vzniká po poklese hladín v zátokách a na brehu vodných plôch.

Zásady kúpania sa na umelých kúpaliskách

• Pred každým vstupom do vody sa osprchujte a prejdite brodiskom.

• Používajte WC a dodržiavajte zásady osobnej hygieny.

• Rešpektujte výstražné označenia pri bazéne.

• Neskáčte do vody tam, kde je to zakázané, môžete ublížiť nielen sebe, ale aj iným ľuďom. Dozrite aj na to, aby do vody neskákali deti.

• Pred vstupom do bazéna si všimnite farbu vody, zákal či zápach, respektíve plávajúce nečistoty na hladine.

• Nekúpte sa vo vode, ak zapácha alebo je v okolí bazéna cítiť výrazný zápach po chlóre, ak sú na stenách bazéna slizovité povlaky, alebo ak sú steny a dno bazéna poškodené.

Ako chrániť zdravie najmenších

• Deti pred vstupom do bazéna osprchujte, urobte to aj po ukončení kúpania - vtedy je vhodné použiť klasické mydlo, ktoré zabezpečí odstránenie bakteriálnej mikroflóry z kože a zbaví ju zvyškov chlóru.

• Do troch rokov dieťaťa je potrebné mať v bazénoch plavky s priliehavou gumičkou okolo bruška a stehien - kúpanie nahých detí nie je z hygienických dôvodov vhodné.

• Tých najmenších počas pobytu vo vode stále upozorňujte na používanie toalety, v zápale hry môžu na to zabudnúť.

• Upozorňujte deti na zákaz pitia vody z bazéna, veku primeraným spôsobom im vysvetlite, prečo to robiť nemajú.

• U detí špeciálne dbajte na hygienu rúk, najmä tí najmenší si ich vkladajú do úst, čím sa ľahšie šíri infekcia.

• Nedovoľte deťom, aby vstupovali do vody, ak sa necítia byť v dobrom zdravotnom stave alebo majú porušenú pokožku (môže byť vstupnou bránou infekcie).

„Deti pri pobyte vo vode a v zápale hry robia hluk. Prosím, spozornite a okamžite skontrolujte situáciu v prípade, že nastalo ticho, pretože v tomto prípade ide o neštandardnú situáciu. Dieťa sa mohlo nechtiac na dlhší čas potopiť a môže mu ísť o život,” upozorňuje doktorka Tatiana Červeňová, hlavný hygienik SR.

Extrémy počasia

Kompletné zdravotné odporúčania, čoho sa vyvarovať nielen počas vysokých vonkajších teplôt, ale aj počas búrok, dažďa či vetra, nájdete vďaka spolupráci Úradu verejného zdravotníctva SR a Slovenského hydrometeorologického ústavu aj priamo na stránke SHMÚ v časti meteorologické a hydrologické výstrahy.

Sme tiež svedkami silných búrok, či prívalových dažďov. V prípade výletov do prírody zvážte počasie v aktuálny deň, nepreceňujte svoje fyzické schopnosti. Počas búrky sa nezdržiavajte na otvorenom priestranstve, vo vode, ani pri otvorených lokalitách vodných plôch a v ich blízkom okolí. Dodržujte aj tieto zásady:

• Vzdiaľte sa od vysokých stromov, stožiarov, plotov či zábradlí.

• Snažte sa prečkať búrku v suchom interiéri.

• Zamedzte kontaktu s vodivými predmetmi - kovové predmety, dáždnik či turistické palice dajte čo najďalej od seba.

• Ak sa v teréne pohybujete ako väčšia skupina ľudí, snažte sa rozptýliť na vzdialenosť aspoň troch metrov.

• Pri ústupe pred búrkou sa snažte robiť menšie kroky a ruky držte pri tele, aby ste minimalizovali riziko krokového napätia.

Dôsledkom silných búrok a prívalových dažďov môžu byť povodne a záplavy.

Podrobné informácie k ochrane zdravia po záplavách nájdete:

• na webe ÚVZ SR - základné hygienické požiadavky na ochranu zdravia po záplavách - pokyny pre verejnosť,

• zdravotné odporúčania ÚVZ SR pre všetky typy povodní nájdete aj na stránkach SHMÚ.

Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky